Truita de patata i ceba

La truita de les truites segurament és la truita de patata i ceba, és la reina fins i tot pels republicans, potser per això no és tant fàcil com pot semblar, cal trobar l'equilibri entre la patata i la ceba, en les proporcions sobretot, però també amb la cocció, un excés de ceba pot convertir-la en una truita de ceba amb alguna cosa més, la ceba és així de punyetera. La proporció aproximada és d'entre un terç i una quarta part de ceba per patata.
Tallem la ceba a dauets petits la posem en una paella amb oli i sal a foc lent, mentrestant pelem i tallem a daus petits les patates, i quan la ceba porti un 10 minuts fent-se a foc lent i afegim les patates, tot ben remenat i deixem coure uns 20 minuts més, tastem i rectifiquem de sal i si la patata ja esta tendra, retirem la patata i ceba i la posem en paper de cuina perquè deixi anar l'oli.
Mentrestant remenem els ous, hi ha una teoria que diu un ou persona i un per la paella, jo ni posat un altre pel bloc, un cop ben remenats hi han diversos opcions al gust, ja qui li posa un raig de llet, o una cullerada de llevat i fins i tot un raig de cervesa, que fa una funció similar al llevat.
Barregem l'ou, la patata i la ceba, i posem en una paella, untada amb oli, a foc mig o baix deixem coure uns minuts 4 aproximadament i girem, amb un plat untat amb oli, la truita amb compte i deixem coure per l'altre costat uns 3 minuts. Amb aquest temps de cocció, per una truita de 3 ous, us quedara una truita cuita per fora i un punt crua per dins.
Amb aquesta truita he anat fent proves, els consells inicials són d'en Chakir, amb algunes variants perquè tampoc no s'ha de copiar tot: aquesta és la cruadatura del cercle de truita de patates, un equilibri de proporcions i temps de cocció, que l'altre dia em reclamava el Diari de Girona, que des del 30 de gener estaven esperant.

Truita de mongetes de ganxet amb patata i cansalada

La varietat de truites és infinita, l'ou s'adapta a quasi tot, en aquest bloc ja tenim un parell d'invents més de truites: el festival de truites i la truita de sardines amb all i julivert i per continuar ara tenim la truita de mongetes i patates amb cansalada viada.
Ara a l'hivern un bon plat de mongetes amb cansalada entra a la perfecció i en aquest cas hem convertit aquest plat amb una truita.
Una bones mongetes de ganxet al seu punt de ebullició amb un daus petits de patata també bullits amb les mongetes, en una paella escalfem l'oli amb talls de cansalada viada a trocets petits, un cop la cansalada ben torradeta la retirem en un paper de cuina perquè deixi anar oli i quedi ben cruixent, saltem les mongetes i les patates amb l'oli així també agafarem un punt de gust de la cansalada.
Batem els ous i barregem amb les mongetes, la patata i el cruixent de cansalada i en un paella a foc mig baix farem la truita, un truc si us agrada la truita un punt crua, fer la truita pràcticament és un volta i volta, amb un truita de 3 ous un dos tres minuts per cada costat.
Properament farem una truita de patates que en aquest moments encara esta en fase de quadratura del cercle.

Pollastre arrebossat amb cervesa

De les coses que més m'agradaven de petit i encara m'agraden, és el pit de pollastre filetejat i arrebossat i si pot ser un punt torradet millor. Doncs aquí una variant si voleu un punt alcohòlica, aquest tipus d'arrebossat el vaig trobar un dia buscant com fer una flors de carbassó, per cert encara no hi penjat la recepta, al bloc delícies del rebost.

És molt senzilla, posem la farina en un vol i anem afegint la cervesa i anem remenant amb energia perquè no se'ns facin grumolls, ens ha de quedar una pasteta fina i un punt espesa, un cop feta i posem l'ou, una mica de sal i acabem de remenar bé l'ou, i ja esta llesta.

Sal pebrem els el pollastre filetejat i l'arrebossem passat-lo pel vol i deixant-lo escórrer una mica, tot seguit el posem en una paella amb força oli i molt calent, quan estigui al nostre punt de cocció el retirem i el posem damunt de paper de cuina perquè deixa anar l'oli sobrant i ja esta a punt de caramel.

Així de senzill, de fàcil i de barat. Una recomanació no poseu tota la cervesa així també podreu anar bevent i arrebossant, i sinó tingueu dues cerveses. Aquest plat acompanyat d'una mostassa de dijon encara millor.