Macarrons al all i bitxo amb verdures al te verd

Més enllà dels macarrons amb tomata i carn rostida hi ha vida, tot i que s’ha de dir que són molt insuperables, per tant el millor és anar a un plat de macarrons diferents, de sortida quan dius macarrons amb verdures, et contesten vols dir?, doncs si!, només cal fer la proba, veure-ho com el plat queda net hi ha ganes de repetir.
En una paella amb el foc al mínim posem al mateix temps l’oli, alls laminats una mica gruixuts, bitxo i llorer, deixem que vagi confitant a foc lent, quan els alls estiguin ben daurats, ho reguem amb una copa de vi blanc, deixem que es redueixi i cremi l’alcohol i ja esta llest.
Els macarrons els haurem bullit amb sal i un raig d’oli, fins que ens quedin al dente, un cop llestos els escorrem i els passem per la paella com a molt un parell de minuts, el temps just perquè agafin el gust de l’all i bitxo, i els posem al fons d’un centre de taula i per damunt les verdures al té verd, que ara us explico com es fan.
Al mateix temps haurem fet al vapor unes verdures tallades ben petites –carbassó, mongeta verda, bròquil, tomata, all tendra, pastanaga,...- , abans de coure les verdures amb dos dits d’aigua posem té verd, deixem fer l’ infusió, quan sentim l’aroma del té posem les verdures a coure el temps just perquè ens quedin cruixents. Veure-ho com la verdura agafa l’aroma del té i li dona un toc de gust molt interessant.
Queda molt be posar el macarrons amb verdures al centre de la taula i que la gent vagi agafant, el blanc dels macarrons amb els colors de les verdures crea un plat de molt color, la sorpresa de la gent és quant comença menjar i descobreix els sabors amagats, que no saben d’a on venen, un plat sosu com macarrons bullits amb verdures, resulta que el macarrons amb l’all, bitxo, llorer i vi, agafen un bon sabor aromàtic i amb un toc picant, i per més sorpresa les verdures resulta que no són rebullides, sinó que són cruixents i amb l'aroma del té, i si us agrada per damunt espolseu formatge parmesà.

Ou amb tòfona negra i patata

La tòfona negra aquesta delícia que ens ve de sota terra, uns dels aromes més intensos de la nostra cuina i de la nostra terra, ja que mentre que la tòfona blanca l’hem de portar de fora aquesta la podrem trobar en força indrets de Catalunya. Una de les maneres més clàssiques de fer-la és l’ou “poché” amb tòfona negra i puré de patata tofonada.
El puré de patata serà la base del plat, fem bullir les patates fins que quedin ben toves, després les passem pel turmix amb sal i pebre, en funció de l’espès que volem que quedi i afegim o l’aigua de bullir les patates, nata liquida o fins i tot llet, al gust, tot amb un raig d’oli de tòfona, el podeu comprar preparat o sinó poseu tòfona i oli en un paella a foc lent deixeu fer fins que l’oli quedi ben tòfonat.
Per fer l’ou “poché” posem aigua a bullir amb sal, oli i vinagre, quan arranqui el bull posarem l’ou, que l’haurem embolicat amb plàstic film, d’aquesta manera el podrem posar i treure fàcilment i en el plat en quedarà molt bé, el temps de cocció és aproximadament entre dos i tres minuts.
En un plat amb fons posem un dit de puré de patata tòfonat, després l’ou damunt i finalment laminarem tòfona negra per damunt, i tot llest per sucar-hi pa, tant l’ou com el puré tot amb l’aroma intens de la tòfona que envaeix tot el plat.

Peix i verdures amb vinagreta de garoines

Després dels excessos de les festes comença l’època de les dietes, que acostumen a durar de Nadal a Sant Esteve, de l’any anterior, però si som creatius podem menjar sa i de dieta fins les properes festes, receptes com aquesta ajuden: Gall de Sant Pere al forn amb verdures al vapor i vinagreta de garoines.
El peix –Gall de Sant Pere- pot ser qualsevol peix, Amb l’únic requisit que sigui fàcil de treure les espines ja que el servirem sense espines. El farem al forn i ens ha de quedar que es desfaci a la boca, per això si fem un senyal al peix fins l’espina, podrem controlar el temps de cocció, quan veiem que es desenganxa fàcil de l’espina vol dir que ja esta al seu punt, més o menys amb peixos d’entre 700 grm o el kg són uns vint minuts, però val més estar a sobre per que quedi al punt just, un cop cuit, com he dit abans, treurem el cap, la pell i les espines i un cop el peix ben net del tot, el tallarem a bocins ben petits.
Les verdures al vapor les tallarem a quadradets ben petits, agafarem: mongeta verda, pastanaga, espàrrecs, pebrot vermell, all tendre, carbassó, i tot el que vulgueu posar-hi, amb aquesta barreja teniu un bon contrast, t ant de sabors com de colors. Pel vapor haurem infusionat amb dos dits d’aigua: llorer, farigola, pela de llimona, grans de pebre,.. Les verdures han de quedar cruixents, per tant la cocció ha de ser molt poca com a molt uns 5 minuts, les verdures al vapor quan més petites es tallin menys temps de cocció.
Per la vinagreta de garoina o garotes, ara és el seu temps de finals de desembre fins el març, és molt senzill amb la garoina ben neta la desfem amb oli d’oliva i vinagreta, tres parts d’oli per una de vinagre, la vinagreta ens ha de quedar espessa, per tant cal oli i vinagre el just.
Amb un motllo rodo posem les verdures i en un altre el peix, tot salat amb sal maldon, opcional un raig d’oli d’oliva verge, i després posem la vinagreta pel voltant i una mica per damunt del peix, amb el contrast de color del plat fan una molt bona presentació i el plat queda exquisit, i així si que faríem dieta tot l’any.

Torró de xocolata i kikos cruixents

Hi ha torrons i torrons, però de tots els torrons sempre m’ha agradat molt el torró de xocolata cruixent de Suchard el clàssic, que enguany fa cinquanta anys, records d’infantesa i d’avui, comences a menjar-ne una mica i no pararies, i no pararies de menjar-ne com quan comences a menjar kikos cruixents, per això aquesta recepta de torró amb xocolata i kikos cruixents, és molt fàcil i es pot fer pràcticament amb qualsevol producte.
Només necessitem xocolata, mantega i kikos. Desfem la mantega i la xocolata en un cassó, un cop desfeta barregem els kikos, tot seguit ho posem en un motllo amb una capa de paper de plata ho repartim tot bé, ho deixem reposar a la nevera unes quatre hores i ja tenim llest aquest fabulós torró de xocolata i kikos cruixents, com que no te cap cosa rara de conservants i coses d’aquestes l’heu de guardar a la nevera.
La xocolata al gust, amb més o menys cacao com vulgueu, en aquest cas va ser per una bossa de kikos dues rajoles de xocolata, una de 75% de cacau i l’altre de xocolata amb llet, l’experiència és sensacional, per tant he decidit trencar la tradició i faré torró de xocolata i kikos tot l’any, espero que la santa seu no m’excomuniqui.