Llamàntol amb reducció de vinagre de Mòdena

Aquesta recepta és senzilla i ràpida de fer, i sembla que hagin fet un gran invent. És una adaptació del restaurant Ca l’Herminda, del Port de la Selva, a on fan el llamàntol (allà li diuen Llungan) saltejat amb vinagre anyenc de Selva de Mar. En aquest restaurant també podeu menjar un bon arròs caldós de cabra de mar.
El llamàntol es pot fer saltejat o al forn, us ho dic perquè vaig provar aquest plat ja fa uns quants anys i no recordava que era saltejat i el vaig fer al forn. Pel que fa al vinagre, qualsevol vinagre d’aquest consistent serveix: Jérez, Mòdena, anyenc Selva Mar,... És millor fer una reducció del vinagre, així queda més consistent el gust a vinagre. Sinó també esta bé, però queda només un perfum suau que de seguida fuig.
Obrim el llamàntol per la meitat de dalt a baix i esquerdem les pinces, si us emprenya o us fa cosa matar el bitxo directament amb el ganivet, escaldeu, amb aigua ben bullint, els pobres bitxos fins que deixin de moure’s. Una mica de sal i pebre per damunt del llamàntol.
Tot seguit preparem la reducció de vinagre de Mòdena: en un caçó escalfem el vinagre i una mica de sucre a foc baix i anem remenant fins que ens quedi la reducció de vinagre. Aproximadament ha de quedar reduït més de la meitat del líquid originari.
Escalfem el forn a 180º, quant estigui calent posem el llamàntol amb una part de la reducció del vinagre de Mòdena per damunt, deixem coure en funció de les dimensions del llamàntol (una peça mitjaneta com la de la foto, uns deu minuts). Enplatem el llamàntol i pels costats posem la resta de la reducció de Mòdena per anar sucant tant les pinces del bitxo com si en voleu posar en el cap i el cos. Si us agrada el llamàntol i el vinagre de Mòdena ben segur que disfrutareu.
També podeu fer un festival de llamàntol, posant al centre de la taula un llamàntol amb Mòdena i un altre llamàntol amb ceba, i llavors anar provant d’un i de l’altre, un plaer, així vaig fer l’última vegada i és molt aconsellable i quedareu com un senyors i unes senyores de la cuina, i totes dues receptes amb una hora poden estar fetes.

Truita de sardines amb all i julivert

Les truites donen per a molt, o fins i tot per a tot, potser hi ha amb algun ingredient que no lligui. De vegades amb poca cosa a la nevera pots fer una truita, pot semblar original i senzillament és una creació amb el que hi havia.
Fem les sardines a la brasa o a la planxa amb sal grossa per damunt, quan estiguin al punt les retirem i traiem les espines i les netegem que no en quedi ni una de ben petita, tallem all i julivert a trossets ben petits, batem els ous i ho barregem tot amb una raig molt petit de llet.
En una paella a foc lent amb un raig d'oli fem la truita que ens quedi un punt crua per dins, i ja la tenim, trobareu un gust molt agradable amb la combinació de les sardines, l'ou i el punt cru de l'all i el julivert..
Aquesta truita la podrien batejar com la truita anti colesterol, comprem els ous amb omega 3, més les sardines que porten colesterol del bo i més l'all que elimina el colesterol dolent, és perfecte per a la dieta mediterrània, ara de totes maneres vigileu amb el julivert que diuen que és afrodisíac.

Llamàntol o llagosta amb ceba i flamejat

Tot i que diuen que el peix fresc i especialment el marisc quan menys cuit i menys coses li posem millor, s'ha de dir que sempre cal trobar l'excepció que confirma la llegenda, aquest llamàntol li passa com els bons suquets que no saps decidir si esta més bo el peix o les patates, doncs aquí passa que no saps si esta millor el llamàntol o la ceba.
Tallem la ceba a juliana i la posem a fer amb oli i sal a foc molt lent i anem remenant, fins que ens quedi confitada i transparent en el darrer quart d'hora i tirem un bitxo petit i el suc sobrant del llamàntol, uns tres quarts aprox de temps total.
Mentrestant tallem el llamàntol a rodelles i el sal pebrem, també pot ser llagosta que així és la recepta original però no en vaig trobar aquell dia a l'Onyar no en van pescar, i el suc que deixar anar el reservem per tirar-lo a la ceba, al mateix temps ratllem unes tomates i i uns grans d'alls tallats ben petits.
Un cop la ceba al punt que volem passem un moment el llamàntol a la cassola i el retirem, seguidament tirem l'all i la tomata deixem fer uns moments, ara tornem a posar el llamàntol ho ruixem tot amb conyac i ho flamegem deixem coure uns cinc minut i ja està llest per xuclar i xopar-se el dits, amb un bon tros de par netejar el plat i la cassola.
Aquesta recepta cuina esta copiada i adaptada del darrer llibre de la Cuina de l'Empordanet el qual recomano, ja que com va dir en Joan Roca a la presentació totes les receptes es poden fer a casa. La recepta original és llagosta amb ceba, aquí hem canviat per raons de mercat la llagosta pel llamàntol i per donar una mica més d'alegria a la recepta li hem posat un bitxo a la ceba.