La base principal d’aquesta sopa no és ni el peix, ni el marisc sinó el sofregit en funció del temps que hi dediquem ens quedarà o més suau o més consistent, ho deixem al gust de cadascú.
En una olla o una cassola ben gran sofregim la ceba tallada ben petita a foc lent com a mínim fins que ens quedi transparent, tot seguit i posem all picat i porro deixem que faci i una estona i posem tomata ratllada, farigola i llorer i uns quants caps de gambes, anem fent fins que el sofregit ens quedi ben concentrat. Si voleu també abans de fer el sofregit també podeu passar-hi primer el marisc i el peix per l’oli que farem el sofregit.
Un cop llest el sofregit en la mateixa olla i posem el peix i l’aigua per fer el brou, -cap de rap, peix de roca, crancs, galeres,...- i deixem fer com si fos un fumet, amb unes petites diferències i possarem safrà que abans haurem deixar amb una mica d’aigua calenta, un copa de vi blanc calent, i finalment un raig molt petit de pernord –beguda anisada francesa-, i deixem fer el fumet uns 20 minuts.
Passem el brou pel xino i ja tenim la sopa quasi a punt, si la deixem reposar i fins i tot refigerar agafarà més consistència. Ara només en faltarà coure el peix –rap, lluç,..- i el marisc – escarmarlans, llamantol, gamba,..- i si voleu també algu de cloises, tot el seu punt just de cocció.
I tot capa a taula, junt o separar com agradi més, però recomenable anar-ho barrejant tot una mica, una caixela i glop, ja veure que encara que sigueu amants de les sopes amb aquesta disfrutareu.
El truc de pernord és força utilitzat en la cuina marinera, jo principalment li trobat a la Barceloneta amb arrossos caldosos o musclos a la marinera, però també al Moli de l’Escala a on en Jordi Jacas fa una caldereta i una sopa bullabesa espectaculars.
