Aquest plat ve de la cuina xinesa, és difícil de trobar en els restaurant xinesos que tenim per aquí, però es pot trobar, per començar us heu de treure el prejudici de la majoria de restaurants xinesos d’aquí i la seva salsa agredolça. Quan descobreixes l’autentica cuina xinesa té tanta addició, o més, que la japonesa, fins i tot te moltes coses similars amb la cuina catalana.
La salsa agredolça per a unes dues persones, posarem en un caço els següent ingredients i proporcions: 1,5 cullera sopera de sucre; 3 cullerades soperes de vinagre de vi o de poma; 1 cullera sopera de tomàquet; 1 cullera sopera de salsa de soja; 3 cullerades soperes de suc de taronja; 4 cullerades soperes d’aigua; 1 cullera de cafè de farina fina de blat de moro –maizena-. A foc baix ho anem remenant fins que ens quedi lligada i espessa, durant la cocció però sobretot cap al final l’anem provant per trobar el punt de agre o dolç, segons els gustos, a mi m’agrada més cap a agre per això les 3 cullerades de vinagre, sinó amb 2 també feu, moltes receptes parlem que el tomàquet ha de ser o concentrat o ketxup, amb tomàquet natural també queda bé.
Fem el peix de roca al forn, en aquest cas una orada, escalfem el forn a uns 170 graus, un cop calent, posem el peix, marcat amb talls quadrats per dos costats -ens anirà molt bé per posar la salsa-, sal i bon raig d’oli d’oliva verge, deixem coure segons el pes però per un peix de 600/800 grams no passar dels 15-20 minuts.
Un cop fet, posem per damunt la salsa agredolça, i si us atreviu agafeu un parell de bastonets xinesos i us el mengeu directament, així ho fan ells, i sinó o emplateu a cadascú i poseu la salsa per damunt. Tot acompanyat per unes verdures tallades a daus petits i fetes al vapor, no més de 4 minuts així us quedaran ben cruixents.
Tot i que soc partidari dels peixos a la planxa i prou, us haig de dir que la combinació queda molt bé. I sinó serà el bon record de quan el vaig provar a la Xina.
